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Les pâtes molles :

Agnelle au lait de brebis
Chevrette au lait de chèvre

Les pâtes persillées :

CapriBleu au lait de chèvre
Bleu du Queyras au lait de vache
Bleu La Citadelle au lait de brebis

Les pâtes pressées cuites et demi-cuites

Capruyère au lait de chèvre
Fontu d'été au lait de vache
Fontu d'Hiver au lait de vache
Quenotte au lait de vache

Les pâtes pressées non cuites :

Bêlicieux au lait de brebis
Chevrechon au lait de chèvre
Extravache au lait de vache
Tome Fleurie au lait de Brebis
Tome Capritte au lait de chèvre
Tome de l'Izoard au lait de vache
Tome Ramounet au lait de vache et brebis
Tome Cordée au lait de Vache et Chèvre
Tome Grèverin au lait de vache, brebis et chèvre
Raclette lait de chèvre
Raclette du Fruichier au lait de vache nature ou aromatisée : Sarriette, 3 Poivres, Piment d'Espelette, Ail des Ours, Fumée, Truffe
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