Les recettes avec des fromages aux laits crus...
Combien de fromage par personne :
Les bonnes proportions de fromage par personne : comment prévoir ?
Il n'est pas toujours facile de prévoir la bonne quantité de fromage par personne lorsqu'on reçoit, surtout quand on est nombreux.
Voici quelques indications pour calculer les bonnes portions de fromage par personne : combien de fromage acheter ?
Pour 6 personnes : environ 500 g de fromage.
Pour 8 personnes : prévoir un plateau de 600 g de fromage.
A partir de 10 convives, calculer 70g de fromage par personne.
A partir de 20 convives, calculer 60g de fromage par personne (certaines personnes n'en prendront pas).
Enfin, pour ne pas se tromper, mieux vaut encore se renseigner auprès de votre fromager qui a plus l'habitude. Et comme disaient les anciens : "quand il n'y en a pas trop, c'est qu'il n'y en a pas assez". Le fromage a toujours eu vocation a se conserver car c'est pour cela que l'on transforme le lait : pour la conservation.
Les bonnes proportions de fromage par personne : comment prévoir ?
Il n'est pas toujours facile de prévoir la bonne quantité de fromage par personne lorsqu'on reçoit, surtout quand on est nombreux.
Voici quelques indications pour calculer les bonnes portions de fromage par personne : combien de fromage acheter ?
- Repas assis : prévoir 60g à 80 g de fromage par personne en fin de repas.
Pour 6 personnes : environ 500 g de fromage.
Pour 8 personnes : prévoir un plateau de 600 g de fromage.
A partir de 10 convives, calculer 70g de fromage par personne.
A partir de 20 convives, calculer 60g de fromage par personne (certaines personnes n'en prendront pas).
- Repas de fromage uniquement : prévoir 250g par personne.
- Repas charcuterie & fromage : compter 200g de fromage, 150g de charcuterie et 200 à 250 g de pain (presque une baguette par personne pour être tranquille).
- Plateau de fromage en accompagnement d'un grand buffet : Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l'abondance et la générosité du buffet.
- Cocktail ou buffet uniquement de fromage : compter 150g à 250g de fromage par personne.
- Fondue : prévoir d'acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne.
- Raclette : prévoir 200g pour la quantité de fromage à raclette par personne et 120g de charcuteries par personne pour une raclette généreuse.
- Aligot : prévoir 70g à 80g de tomme fraîche (fromage) et 180g de pommes de terre par personne.
Enfin, pour ne pas se tromper, mieux vaut encore se renseigner auprès de votre fromager qui a plus l'habitude. Et comme disaient les anciens : "quand il n'y en a pas trop, c'est qu'il n'y en a pas assez". Le fromage a toujours eu vocation a se conserver car c'est pour cela que l'on transforme le lait : pour la conservation.
La Véritable Fondue Guillestrine
au lait cru!!! Il vous faut : du Fontu d'été pour son goût fruitée...et/ou du Fontu d'hiver pour sa douceur...et/ou de la raclette du fruichier et de la quenotte pour lier le tout. En plus :
Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail. Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois en faisant des "8". Quand tout le fromage est fondu, ajouter le kirsch. Allumer le réchaud au doux et poser la fondue dessus, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois, c'est prêt à déguster. Quand il reste peu de fromage au fond du caquelon, ajouter un jaune d'œuf afin de délayer votre fromage et que celui ci n'accroche pas au fond… Pour les gourmands : essayez la fondue au bleu en rajoutant des morceaux de bleu du Queyras !!! Bon appétit 
GRATIN EXTRA'TIFLETTE
Ingrédients • 1 kg de pommes de terres cuites coupées en petits morceaux • 1 meuhlicieux dont la croûte a été grattée au couteau • 20 cl de crème fraîche • sel – poivre – ail – ciboulette (suivant vos goûts) Recette… Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche meuhlicieux en lamelles, saupoudrez d’ail, sel, poivre et ciboulette à chaque couche. Mettre au four chaud (7-8) 25 à 30 minutes. Napper avec la crème fraîche 10 minutes avant la fin de cuisson. Servir chaud, accompagné éventuellement de charcuterie fumée. |
SALADE MONTAGNARDE à la TOME IZOARD
Ingrédients pour 4 personnes • 5 pommes • 2 cœurs de laitue • 5 belles endives • 1 citron pressé • 250 g de Tome de l’Izoard • 125 g de cerneaux de noix • 5 c à soupe de vinaigre de cidre • 5 c soupe d’huile de tournesol • 2,5 c à soupe d’huile de noix • 2 petits bouquets de persil plat • sel et poivre Recette… Nettoyer la laitue et les endives, effeuillez les. Lavez et essuyez les feuilles. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Arrosez avec le jus de citron Lavez le persil. Gardez quelques brins pour la décoration, ciselez le reste. Coupez la Tome de l’Izoard en cubes ou en lamelles. Réalisez la vinaigrette en mélangeant dans un bol : le sel, le poivre, le vinaigre de cidre, puis versez en fouettant l’huile de noix et l’huile de tournesol Tapissez le fond des assiettes de laitue, mélangé aux feuilles d’endives. Parsemez de quartiers de pommes et de Tome d’Izoard. Ajoutez les cerneaux de noix Versez la vinaigrette sur la salade, décorez de persil ciselé 
GRATIN A LA TOME DE L’IZOARD
Ingrédients pour 6 personnes • 1,5 kg de pommes de terre • 100 g de beurre • 1 pincée de noix de muscade • 200 g de tome de l’Izoard • Sel et poivre Recette… Epluchez les pommes de terre en fines rondelles Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre en rondelles et les lamelles de Tome de l’Izoard Assaisonnez et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients Terminez ce gratin en disposant le reste des lamelles de Tome et l’Izoard Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire au four moyen. |
